什麼時候才會寫的日記??

第二次第三次做了綠豆椪，有些小東西感覺可以記錄下來給自己以後做注意。

基本上我是參考了周老師美食教室－綠豆椪的食譜

但是因為要做素的，所以更改了某些材料

這次心得筆記就是，

1. 冬天做真是太舒適了！
2. 麵粉混奶油可以用食物調理機攪幾秒，馬上就好了。
3. 包綠豆沙餡時，手可以沾一點水更好包！
4. 油酥黏手沒關係，因為不用手也可以，用湯匙挖小塊來分成２４等分就好了，一點都不黏手
5. 要非常注意麵團保濕，大概是因為德州太乾燥了
6. 擀麵皮注重輕巧，就比較不會桿破
7. 烤完之後，雖然熱熱的感覺很軟，但是放一陣子就可以變乾了，不用太擔心

材料

綠豆椪 24個
 
油皮：
中筋麵粉…………500克
無水奶油+奶油………180克
水…………………230克
 
油酥：
低筋麵粉…………320克
無水奶油+奶油………160克 
 
餡料：
綠豆沙…………1200克
素肉鬆混烤熟核桃

紅點：
紅莓汁

3斤綠豆沙(1800 g?)

綠豆仁600克
糖500克
油120克 (無水奶油，奶油都可)

步驟

綠豆沙

綠豆仁泡水兩小時，放到大同電鍋裡，加水過綠豆就可，外鍋一杯水，中間可能會水冒出來，要注意，但大概２０分鐘就蒸好了，視情況可能可以再加半杯水到外鍋，半杯水內鍋。

不要太多水，不然太濕（美國１０幾塊的便宜電子鍋會黏底，不建議使用）

瀝水，炒鍋加油，融化糖，加已經先壓爛的軟綠豆仁，炒乾成團

隔水放涼比較快，可以冷藏之後再做

內餡

綠豆沙包餡

（包完可放冰箱冷藏保存隔天再做，不過下次要用時要先退冰，不然烤的時候內層會不熟）

油皮

混合好麵粉跟奶油後加水，保鮮膜蓋好放置30-40分鐘， 分成24團，改成圓形，包油酥

油酥

混好就分２４團

小心不要包進空氣留大縫隙，收口包好油酥油皮後，桿成小長條形，然後從短處捲起，捲好的小團要用保鮮膜包好，注意不要弄破，放１５分鐘

再往長的那兩頭桿成小長條形，然後再捲起，放置１５分鐘，此時預熱烤箱到華氏３５０度，準備好烤盤跟烤盤紙

然後兩邊頭往內壓，再桿成圓形來包餡，收口在下，可露一點餡沒關係，放到烤盤上

用掌心壓中間，點紅點

進烤箱３０分鐘，烤完可悶１０分鐘，然後出爐放涼